четверг, 28 февраля 2013 г.

ХЕ ИЗ СЕЛЕДКИ


ХЕ ИЗ СЕЛЕДКИ
Селедочку размораживаем, потрошим, снимаем филе. 
Промываем, нарезаем ломтиками толщиной в палец. Складываем в кастрюльку, поливаем уксусом, перемешиваем. 
Уксус я развожу так: наливаю в стакан две ст.л. 70% уксуса и доливаю доверху холодной кипяченой водой. Оставляем на полчаса, после чего раствор сливаем.
Морковь шинкуем на корейской терке, лук режем тонкими полукольцами. Смешиваем с селедкой, всыпаем соль, сахар, перец, соевый соус, измельченный чеснок (если любите; я делаю без чеснока), еще раз все хорошо перемешиваем и убираем в холодильник на два часа.
После этого можно дополнительно сбрызнуть яблочным или винным уксусом.
Отличная закуска под картошечку! Приятного поедания! 
ХЕ ИЗ СЕЛЕДКИ

Сельдь замороженная - 4 шт. (чуть больше кг); 


уксус - 250 мл; 
соус соевый - 1 ст.л.; 
лук репчатый - одна большая головка; 
морковь - одна большая; 
красный перец острый - 2 чайных ложки или один большой стручок; 
сахар - 1,5 ст.л.; 
соль - 1 десертная ложка.





                                         ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Отбивные "Обманка"


Продукты: 400 г. фарша любого, (лучше куриный+свиной 2:2)
1 яйцо
1 луковица, соль специи по вкусу

Из всех продуктов делаем массу как на котлеты.
Столовой ложкой с горкой выкладываем массу котлетную на сковороду и расплющиваем, придаем форму лепешки.
Получившиеся обжаренные лепешки, выклыдываем на противень, сверху кладем кружок помидора, лука маринованного,
здесь ваша фантазия, можно грибы, кружки кабачков, можно вообще ничего не класть, а только лук и сыр. 
все это смазываем майонезом или сметаной, посыпаем сыром и в духовку на 20 мин. 

Никто не поймет сразу что ваши отбывные из фарша, и вкусно и экономно, и быстро!



СЛОЙКИ



для слоек:

мука 2 стакана
сметана 100 г (чуть больше)
яйца 2 шт.
сливочное масло 2 ст. л. (размягченное)
сахар 0,5 ч. л. (1-2 стол. ложки)
сода 0,5 ч. л.
соль по вкусу (не добавляла).
 Муку, соль, сахар и соду высыпать в миску и хорошо перемешать. Добавить сметану, масло, яйца, вымесить тесто и сделать тонкие лепешки (0,5 СМ)

ЭТО ВСЕ В ОРИГИНАЛЕ. Я  не добавляла соль и добавила больше сахара, мои дополнения в скобках. Тесто получается мягкое и очень эластичное. Раскатала в круг и нарезала на сегменты и......? А чем начинить?? Хорошо что была малосольная сёмга уже нарезанная. На широкий край кладу кусочек сёмги и заворачиваю(скручиваю) к узкому концу(по типу круассанов). Сёмга закончилась, а тесто ещё имеется - ну тогда корица молотая и сахарный песок.
Выстилаю противень пекарской бумагой + смазываю растительным (оливковым) маслом, выкладываю на противень свои слойки + смазываю их взбитым со сливками яйцом и в духовку, разогретую до 200 гр на 15-20 мин.

 Через 18 мин всё готово

выкладываю на блюдо

ПРОШУ К СТОЛУ

получилось не очень аккуратно, но так вкусно. Тесто нежнейшее. Рекомендую.

Пирожки жареные на заварном тесте!!!



булки, пирог  штрудель пирожки жареные 045 (700x525, 476Kb)
Буду печь пироги по новому рецепту нарытому в тырнете . Тесто замешиваю по оригиналу не изменяя рецептуру.
Ингредиенты для теста :
- 3 столовые ложки муки
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли

булки, пирог  штрудель пирожки жареные 019 (700x525, 386Kb)булки, пирог  штрудель пирожки жареные 023 (700x525, 358Kb)
1. Соединить все компоненты и перемешать, затем залить все  стаканом крутого кипятка.
2. Хорошо перемешать блендером .
3.Остудить до теплого. Затем в теплую массу добавить  1 стакан теплой воды, 3 желтка, 20гр  дрожжей  ( или 1,5 чайные ложки сухих дрожжей ) 4 - 5  стаканов муки  и замесить тесто, чтобы не липло к рукам.
4. Дать постоять от 30 минут до 1 часа и лепим пирожки.

Начинка любая 1) грибы соленые с картошкой,2) капуста жареная с яйцом.
булки, пирог  штрудель пирожки жареные 024 (700x525, 394Kb)булки, пирог  штрудель пирожки жареные 038 (700x525, 404Kb)булки, пирог  штрудель пирожки жареные 040 (700x525, 383Kb)


булки, пирог  штрудель пирожки жареные 041 (700x525, 388Kb)булки, пирог  штрудель пирожки жареные 042 (700x525, 467Kb)

Непутевые заметки : Тесто  вкусное, но 4 стакана муки мало, надо добавить ещё половинку стакана. (А 5 стаканов думаю будет много).  Тесто получилось  чуть липкое.

вторник, 26 февраля 2013 г.

Сыр домашний "проще не бывает".


Сыр домашний  "проще не бывает".
Этот рецепт мы придумали во времена, когда в магазинах все можно было купить только по талонам. Талонов было мало, а детей кормить хотелось вкусненьким. С тех пор, прошло много времени. Ликвидированы талоны, но, к огромному сожалению, и качество наших продуктов также ушло безвозвратно. Предлагаю вам рецепт сыра, сделанного из продуктов, которые вами считаются качественными… 
Сыр домашний  "проще не бывает".
Ингредиенты:
Молоко – 1.5 литра;
Домашний жирный творог (т.е. вы купили молоко, не отбирая сметанку створожили его) – 1.5 кг;
Соль – 1 столовая ложка ( если кто то не любит соленого то меньше);
Сода – 1 чайная ложка;
Яйцо – 1 шт;
Масло сливочное 5 грамм (для смазывания лотка).

Для того, чтобы молоко с творогом не "пригорело", лучше взять толстостенную кастрюлю, или казанок. Молоко довести до кипения, добавить весь творог и, при непрерывном помешивании, довести до кипения и кипятить 3 минуты. Когда творожная масса растворится в образовавшейся сыворотке, отбросить на дуршлаг с марлей или на сито.
Сыр домашний  "проще не бывает".
Легко встряхивая отцедить сыворотку, поместить в посуду, где вы сможете получившуюся массу хорошо растереть. 
Сыр домашний  "проще не бывает".
Первым делом растираем массу без добавок, когда выделилась сыворотка, добавляем соль, при этом растирание не прекращаем (нужен помощник). Сыворотка в содействии с солью впитывается в сырную массу (если сыворотку слить сыр получится слишком сухим), добавляем яйцо, растираем, добавляем соду, растираем 1 минуту и выбираем уже готовый сыр. 
Сыр домашний  "проще не бывает".
Руками быстро вымешиваем горячий сыр и формируем сырный "колобок", помещаем в подготовленную посуду и оставляем остывать минимум на 3 часа.
Сыр домашний  "проще не бывает".

Сыр домашний  "проще не бывает".Сыр домашний  "проще не бывает".

Сыр домашний  "проще не бывает".
Буду рада, если кому пригодится.

Сосиски в кляре - "шашлычок".


Сосиски в кляре - "шашлычок" или завтрак русского бедуина

Кляр бедуин готовил из нашей сметаны, только соленая, короче как майонез.

Для кляра Я использовал домашний майонез с добавлением оригано.
И так: примерно 100 гр ДОМАШНЕГО майника, 1 иичко :), и немного молочка, дабы разбавить густоту  майонеза, консистенция должна быть густой сметаны.
сосиску одеваем на шампур (шпажку)
Сосиски в кляре - "шашлычок" или завтрак русского бедуина
макаем её в кляр
Сосиски в кляре - "шашлычок" или завтрак русского бедуина 
опускаем в раскаленное растительное масло
Сосиски в кляре - "шашлычок" или завтрак русского бедуина
вуаля

Сосиски в кляре - "шашлычок" или завтрак русского бедуина
С праздником !!!
   

Свинина, запеченная с яблочно-чесночным пюре.


Свинина, запеченная с яблочно-чесночным пюре.


1. Свинина нежирная - 1 кг;
2. Яблоко кисло-сладких сортов - 1 крупное;
3. Сок 1 лимона (лимон берем средних размеров)
4. Горчица пикантная - 1 столовая ложка;
5. Горчица в зернышках - 1 столовая ложка;
6. базилик сушеный - 1 щепотка;
7. Соль, перец по вкусу;
8. Чеснок - 3 хороших зубка.
Свинина, запеченная с яблочно-чесночным пюре.
Выдавливаем сок из 1 лимона, яблоко очищаем от кожуры и натираем на крупной терке, 3 зубчика чеснока тоже натираем на терке. Все вместе вымешиваем в посуде. Мясо надрезаем вдоль волокон, немного не доходя до конца:
Свинина, запеченная с яблочно-чесночным пюре.
Свинину между пластами солим, перчим и выкладываем нашу яблочно-лимонно-чесночную смесь:
Свинина, запеченная с яблочно-чесночным пюре.
Складываем наши пласты, получается вот такой симпатичный кусок свинины:
Свинина, запеченная с яблочно-чесночным пюре.
Натираем кусок смесью двух горчиц и посыпаем базиликом. Выкладываем в емкость и оставляем в холодильнике мариноваться часа на 3.
Свинина, запеченная с яблочно-чесночным пюре.
Затем обвязываем мясо кулинарным шпагатом (или кто чем может и привык), заворачиваем в фольгу и запекаем на слабом огне 2 часа. Через два часа у меня получилось вот так:
Свинина, запеченная с яблочно-чесночным пюре.
Образовавшийся сок я слила и использовала для приготовления фасоли, а свинину поставила в духовку, добавила температуру и запекла до зарумянивания.
Свинина, запеченная с яблочно-чесночным пюре.
Дальше нарезаем кому как нравится и кушаем.
Свинина, запеченная с яблочно-чесночным пюре.

Свининка получается ароматная, мягкая, сочная и вкусная. 100 грамм обязательны, но у меня будут завтра, поэтому натюрморт незакончен...
Всем приятного аппетита!

Биточки под шубой


Биточки под шубой
Приготовление:
0,5 кг.говяжьего фарша, добавляем 1 яйцо, 1 ст. л без верха крахмала, соль и специи по вкусу, и хорошо перемешиваем.
Форму смазать немного маслом раст., из фарша делаем шарики, затем их придавливаем, чтобы стали плоские (но не тонкие) и укладываем в форму.
На верх наших биточков выкладываем лук порезанный кольцами,поливаем майонезом и посыпаем тёртым сыром.

Ставим в духовку и выпекаем 40-50 мин. Но всё зависит от вашей духовки. У меня стояли в духовке 50 мин.
Сыр расплавился и появилась на нём тоненькая корочка. Получается очень нежное и вкусное блюдо.
Украсить по своему вкусу.
Приятного аппетита!
Биточки под шубой

салат Мимоза



Ингредиенты: 
рыбная консерва(сайра) — 1 шт 
луковицы — 2 шт 
сыр твердый — 150 г 
отварные картофелины, маленького размера — 2шт 
майонез 
яйца, сваренные вкрутую — 5 шт  

3352215_7 (550x413, 78Kb)

Приготовление: 
1. После того, как вы сварили, остудили и очистили яйца, берем мелкую терку и натираем белки, после берем глубокую и красивую тарелку с плоским дном и выкладываем эти белки первым слоем. 
2. 2-й слой — тертый, тоже на мелкую терку, сыр. 
3. Следующим слоем выкладываем полбанки консервов, которые перед этим тщательно разминаем вилкой. 
4. Пришло время для майонеза — хорошо смажем им наши слои. Теперь мы подошли к луку. Его мы режем, а после ошпариваем,для того,чтобы не горчил. 
5. И 4-м слоем равномерно укладываем на майонез. 
6. 5-й слой.Вооружаемся уже остывшей картошкой и трем на мелкой терке. Теперь кладем её поверх лука 
7. 6-й слой состоит из оставшейся рыбы,которую мы также предварительно хорошо разминаем вилкой. 

Майонез. 
1. Сейчас пришло время для немного подзабытых желтков. Ими, перетертыми на мелкой терке и зеленью мы будем украшать наш салатик. 
2. Дайте настоятся салату 2 часа в прохладе. 

понедельник, 25 февраля 2013 г.

Апельсиновый бисквит


Апельсиновый бисквит

Апельсиновый бисквит

Апельсиновый бисквит
Я перепробовала и пекла различные бисквиты. Данный рецепт считаю одним из самых удачных: ароматный, пышный, мягкий, в меру сладкий, подойдет для использавания на коржи для торта.
Рецепт для круглой формы диаметром 24см


Продукты:
Мука (специальная для бисквитов) - 400г (Если мука обычная, то еще+ 1/2 (8г) пакетика разрыхлителя ROYАL 
Яйца - 4 шт. размер L
Сахар - 250-300г
Масло оливковое - 180г
Сок апельсина (свежевыжитый) - 180г
Цедра 1 апельсина (стараться использовать только оранжевую корку апельсина, без белой массы, чтобы избежать горечи)
Сахарная пудра для посыпки верха после выпекания бисквита - 20г

Приготовление:


Отделить белки от желтков. Желтки смешать с сахаром и взбить. Добавить просеяную муку, масло, сок апельсиновый, цедру и хорошо промешать миксером. Затем взбить белки и аккуратно ввести их в тесто...

Дно формы смазать ОМ, вылить тесто (оно слегка густовато-тягучее) и поставить выпекать в разогретую духовку на 40 минут при tº 180º.
Готовый бисквит очень хорошо выходит из формы, корочка получается хрустящая, посыпаем сверху сахарной пудрой.

салат Цезарь с курицей



Ингредиенты: 
½ небольшого багета – можно вчерашнего 
3 ст.л. оливкового масла 
2 куриных грудки 
1 большой кочан салата 
немного пармезана, тонко наструганного овощечисткой или мелко натертого
горсть чищенных кедровых орешков

3352215_2 (500x335, 50Kb)

Для заправки: 
2 зубчика чеснока 
2 крупных куриных желтка 
1 ст.л. дижонской горчицы 
2 ст.л. лимонного сока 
3 ст.л. оливкового масла 
соль и молотый перец по вкусу 

Приготовление: 
1. Багет нарезаем на кубики со стороной 1,5 см. На противень наливаем 2 ст.л. оливкового масла, кладем кусочки багета и перемешиваем так, чтобы масло покрыло все кубики. Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем около 8-10 минут. 
2. Куриное филе обжариваем. 
3. Готовим заправку. Чеснок трем на очень мелкой терке. Кладем в миску, добавляем желтки, горчицу, лимонный сок. Солим и перчим, хорошо перемешиваем. Непрерывно взбивая венчиком, тонкой струйкой вливаем 3 ст.л. оливкового масла. 
4. Все ингредиенты смешиваем, поливаем заправкой, посыпаем кедровыми орешками


Пицца из Тосканы .



7грамм сухих дрожжей
250 грамм воды комнатной температуры.
25 грамм соли.
4 столовые ложки оливкового масла(70-80 грамм).
500 грамм белой муки высшего сорта

Дрожжи разводим водой и добавляем оливковое масло,соль и всыпаем муку.Вывешиваем однородное ,гладкое тесто.Вам потребуется около 10-15 минут.Тесто можно (считать)готовым когда он перестаёт липнуть к рукам и приобретает шелковистость. Мой сын говорит (Довольное тесто).Тесто делим на 2 части формируем колобки и убираем в тепло на 40-70 минут.
Для (начинки )можно использовать  грибы ,рыбу,помидоры .Одним словом фантазия безгранична.
Сегодня мы дегустировали 3 разные начинки.
1вариант начинки.
Пицца солями.
2 столовые ложки томатной пасты разводим 1 столовой ложкой воды и 1 чайная ложка оливкового масла.Немного соли,перца молотого,немного розмарина и орегано, хорошо перемешиваем.Половинку красного и зелёного болгарского перца режим кубиками.Сыр 100-150 грамм терём на тёрке(у нас был тёртый сыр).
120 грамм салями .
Настоявшееся тесто аккуратно  перемещаем на рабочий стол.Это тесто не любит метал,не знаю почему ,но прислушаемся к словам кулинара.Начинаем формировать бортики,делаем всё руками,кончиками пальцев формируем невысокие бортики и потом по направлению из центра наружу растягиваем основу нашей пиццы.Она не должна быть слишком тонкой. Пользоваться скалкой для раскатки теста сынок не стал,мол скалка выдавит весь нужный нам воздух из теста.Тесто действительно очень нежное и воздушное.Перемешаем основу на пекарскую бумагу .Этим временем включаем духовку на 80 градусов,она должна нагреться.
На нашу основу однородно распределяем томатный соус,затем порезанный перец,немного присыпаем сыром.Теперь раскладываем салями и присыпаем обильно сыром.Помешаем пиццу в духовку.Там она немного поднимется и через 20 минут температуру необходимо повысить до 190 градусов.Печь 25-30 минут,до лёгкого золотистого румянца.



2 вариант начинки.
Пицца Маргаритта с беконом.
2 столовые ложки томатной пасты разводим 1 столовой ложкой воды и 1 чайная ложка оливкового масла.Немного соли,перца молотого,немного розмарина и хорошо перемешиваем.Шарик моцареллы режим мелким кубиком.Мелки помидоры обдаём кипятком и аккуратно снимаем с них кожицу и режим на маленькие кусочки .Бекон режим мелкими кусочками(у нас был бекон тонкими дольками,Алексей его рвал руками.)Так-же нам понадобится 100 грамм тёртого сыра.
Тесто формируем так же как и в первом варианте,покрываем томатным соусом,помидоры и резанную моцареллусверху распределяем бекон и посыпаем сыром.

 Выпекаем как и первый вариант пиццы.
3 вариант начинки.Пицца Дольче.
100 грамм маскарпоне,100 грамм сгущенного молока и 1 желток,столовая ложка сахара,всё тщательно перемешать.можно полнастью исключить сгущённое молоко(В оригинальном рецепте 200 грамм маскорпоне 2 желтка и 80 грамм сахара)Для справки:Маскарпо́не (итал. Mascarpone) — итальянский сливочный сыр. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые его стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII столетий. Часто используется в приготовлении чизкейков и других десертов.Основа для этой пиццы должна иметь бортики повыше.Сверху присыпаем шоколадной стружкой или свежими ягодами малины,черники,смородины.. Выпекаем как и первый вариант пиццы.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!